三年生高丽参

三年生高丽参的加工工艺复杂，不同的加工工艺制成不同种类的三年生高丽参。将收获的人参，挑选出质量好的加工成红参，其余加工成白参。红参和白参又按其粗细、外形、光泽好坏等分成天、地、人三个等级和等外品（尾参）。

三年生高丽参采自参田、尚未经过晒干过程的即为水参，不过由于保存不易，因此除了产地外很难见到；其次为白参，它是以四～六年生的水参为原料，剥皮后以太阳光或热风自然晒干而成，色泽呈微白的黄色；后为红参，它是将水参热蒸后烘干而成，水分含量低于百分之十四，组织较硬，呈黄褐色，可长期保存。三年生高丽参一般生长四～六年收割，其中又以六年根的品质优。